¿Sabíais que nuestro Bollo de Espelta lo disfrutan, además de en nuestro país, en países como Vietnam o Andorra?
La espelta es un grano menos conocido que el trigo pero mucho más antiguo, ya que se estima que la espelta se cultivaba hace más de 7.000 años. No obstante, en el s.XXI, tras la rápida evolución de las modernas técnicas agrícolas, dejó de cultivarse debido a que no resultaba rentable para los agricultores. Además, las cosechadores podían cosechar trigo común en un único proceso, mientras que la espelta necesitaba procedimientos adicionales para poder extraer la cáscara exterior dura, lo que complicaba y encarecía el proceso.
Por suerte, la espelta no desapareció y a mediados de la década de 1980 fue redescubierta en Europa, gracias a ello, actualmente podemos disfrutar de este magnífico cereal.
Pero… ¿qué diferencias existen entre el trigo moderno y la espelta? ¿Cuál es mejor?
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La espelta tiene un mayor valor nutricional con respecto al trigo
Aunque la espelta es un cereal más antiguo que el trigo, no ha sufrido tantas modificaciones genéticas.
Además, ha mantenido muchas de sus características originales lo que le proporciona un perfil nutricional increíble, junto con una fácil digestión que le otorga cualidades anti-inflamatorias.
Asimismo, la espelta es sobretodo fibra soluble, retrasa la absorción de los hidratos de carbono y resulta beneficiosa para todas las personas, especialmente para los diabéticos. Por su alto contenido en fibra es conveniente para dietas de adelgazamiento y contra el estreñimiento.
También, posee minerales como el magnesio, fósforo, hierro y zinc y vitaminas B, E y A.
Finalmente, se puede concluir que la espelta es una gran aliada para nuestra salud, debido a que apoya saludablemente sus funciones en el sistema cardiovascular, óseo, sistema nervioso y sistema inmunitario.
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La espelta es más digestiva que el trigo común
Cierto es que la espelta contiene gluten por lo que no es apta para celíacos, pero es cierto que se tolera mejor que el trigo. De ahí, que muchas personas con tendencia a padecer algún tipo de alergia al trigo, no tengan ningún problema a la hora de consumir espelta. Además, cabe reseñar que el consumo del trigo moderno conlleva problemas inflamatorios y digestivos.
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La espelta es más resistente y respetuosa con el medio ambiente que el trigo
Con el objetivo de que resultase más fácil de cosechar, el trigo moderno se modificó para eliminar la cáscara exterior. Al haberse eliminado esta cáscara, a parte de suprimir nutrientes, el trigo se hizo más susceptible a insectos y enfermedades, por lo que fue necesario la utilización de pesticidas tóxicos.
Como el grano antiguo, la espelta ha mantenido su casco exterior duro por lo que además de soportar climas más duros, es más resistente a enfermedades eliminando la necesidad de pesticidas o fungicidas.
Igualmente, la espelta puede crecer en terrenos difíciles sin la necesidad de fertilizantes. Por lo tanto, se trata de un cultivo más sostenible a largo plazo y más respetuoso con el medio ambiente.
Ahora que sabemos las diferencias entre el trigo moderno y la espelta, ni que decir cuál es mejor. No obstante, hay que explicar el motivo por el que la espelta es mejor que el trigo común:
I
El gluten de la espelta tiene una composición molecular diferente que la del gluten de trigo moderno, siendo más frágil y soluble en agua. En cambio, el gluten del trigo no se descompone en agua y cuando se trabaja se hace más fuerte; es más, el trigo moderno ha sido modificado para desarrollar un alto contenido en gluten y de este modo, poder producir un elevado contenido de productos comerciales horneados.
Respecto al sistema digestivo es similar, el gluten de espelta se rompe fácilmente en pedazos durante la masticación y la acción de mezcla. Esto permite a las enzimas y a los ácidos secretados durante el proceso digestivo trabajar más fácilmente. En cambio, en el caso del trigo, durante el proceso digestivo se forma una especie de “bola” por lo que es más difícil de digerir.
II
El trigo moderno, como se comentó anteriormente, se modificó para eliminar la cáscara exterior y que resultase más fácil de cosechar. Por el contrario, al no tener esta cáscara se desarrolló inhibidores de la enzima para luchar contra las plagas.
III
Finalmente, la espelta tiene un mayor contenido en fibra que el trigo, por lo que ayuda a una mejor digestión del gluten.
En Productos Dulces Castellanos, además de importarnos tu salud, nos importa el medio ambiente. Por este motivo, nuestros bollos de espelta además de ser artesanales, están elaborados con materias primas de primera calidad como la espelta, rica, saludable y beneficiosa para el medio ambiente.